要让牛排炖得容易烂，只要提前破坏牛肉纤维、选对炖煮方式，就算是偏韧的牛排也能快速炖得软嫩不柴。
1、提前处理破坏肉质纤维：先把牛排放在案板上，用刀背反复敲砸牛排两面，把粗硬的肉质纤维敲断，之后改刀切块的时候一定要逆着牛肉的纹理切，这一步能从根源降低牛肉的韧度，炖的时候更容易入味炖烂。
2、提前腌制既去腥又嫩肉：炖牛排需要提前腌制，腌制不仅能提前去腥入底味，还能帮助软化肉质，让牛排更快炖烂。腌制的时候可以加一小勺小苏打或者干淀粉，抓匀后静置15-20分钟，就能起到不错的嫩肉效果，偏老的牛排也能软化不少。
3、控制火候慢炖不发柴：想要牛排容易烂不能全程大火炖，大火会让牛肉表面快速收缩，锁住韧劲不容易烂，还会把肉炖干发柴。正确做法是开锅后转最小火盖盖慢炖40-60分钟，赶时间用高压锅的话，压25分钟就能炖得软烂脱骨。
大家在家炖牛排不用刻意延长炖煮时间，按照步骤处理后，一般1小时内就能得到软嫩入味的炖牛排，就算是原本偏韧的牛排也能轻松炖烂。