想要排骨汤炖得好喝，核心是选对排骨部位、做好去腥预处理、把控好炖煮火候，抓好这几个关键点，不用复杂调料就能炖出汤鲜肉嫩、鲜香不腥的排骨汤。
1、选对适合炖汤的排骨部位：炖排骨汤优先选靠近肋排后端的脆骨排，这块部位带少量均匀油花，还有软脆骨，炖好的汤香气足，肉质不柴；其次可以选前排直排，不建议选纯筒骨，油脂含量太高喝着容易腻，也不要选全瘦的精排，没有油花调出的汤会寡淡无味。
2、做好去腥预处理：新鲜排骨不要直接下锅焯水，先放在冷水里浸泡1小时泡出大部分血水，既能减少腥味也不用焯太久让肉变老。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出冲洗，不要用热水下锅焯水，会把血沫锁在肉里，炖好的汤发腥。
3、把控好炖煮的火候和调味：焯好的排骨要加开水或者温水下锅炖，全程保持中小火微沸慢炖，不要大火猛滚，也不要中途加冷水，不然肉质会突然收缩变柴。调味一定要晚放，起锅前十分钟再加盐，提前加盐会让肉提前缩紧，也不用加八角、桂皮这类重口味香料，只放姜片葱段提味就够，香料会盖住排骨本身的鲜香味。
在家炖排骨汤不用追求复杂配方，抓好这几个小细节就能做出好喝的家常款，怕油腻的可以炖好后撇掉表层浮油再饮用。