想要炖出软烂脱骨、香气浓郁的猪蹄，只要选对食材、用对焖炖方法，1.5到2小时就能炖出脱骨软烂香味十足的成品。
1、选料预处理：优先选带筋的猪前蹄，前蹄筋多肉质紧实，瘦多肥少吃着不腻，更适合炖煮。买的时候让商家剁成5厘米左右的块，块头均匀才能同步炖透。
2、炖煮火候把控：炒好糖色给猪蹄上色后，一定要加开水没过猪蹄，放葱姜、八角、桂皮去腥增香后大火烧开，立刻转最小火加盖焖炖，不要一直大火滚煮，大火会把汤汁煮干，肉质也不容易炖烂，小火慢焖1.5小时就能自然炖到脱骨，香味也能慢慢渗入肉里。
3、关于是否提前焯水：炖猪蹄必须提前焯水，猪蹄中残留血污、碎骨渣和腥膻异味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，既能去腥，还能保证汤色清澈香味纯净。
如果用高压锅炖煮，上汽后转中小火压25分钟就能出锅，不用炖太久，避免炖得过于烂糊失去嚼劲。