咸肉炖豆腐想要做得好吃，把控住咸肉去咸、选对豆腐、慢炖入味三个关键点，就能做出鲜香味醇、软嫩不齁的成品。
1、预处理咸肉：咸肉本身盐度高，还带有表面杂质和油腥，是需要提前焯水的，这也是让成品不发齁的核心窍门。把咸肉切成1厘米厚片，冷水下锅加2片姜片、一勺料酒，开火煮3-5分钟捞出冲净浮沫；如果是腌制时间久、盐度特别高的咸肉，可以提前放清水中浸泡1小时再焯水，去盐效果更好。
2、选对处理豆腐：想要豆腐入味还不碎，优先选质地紧实的北豆腐（老豆腐），切成2厘米见方的大块后，提前放进淡盐水中浸泡10分钟，既能去掉生豆腥味，还能让豆腐质地更紧实，炖煮时不容易散，也更容易吸饱咸肉的鲜香味。
3、慢炖出鲜味：起锅放一点点底油，把焯好的咸肉片下锅煎出少量油脂，之后加入足量开水，大火烧开转中小火先炖10分钟，让咸肉的鲜味充分融到汤里，再放入豆腐块，继续炖15分钟就可以出锅，出锅前撒一把小葱花提香就行。
这道菜讲究原香本味，不需要添加过多杂味调料，咸度基本靠咸肉提供，除非是淡腌咸肉，否则不要再额外加盐，避免口味过咸发腻。