想要把面粉发酵好，只要控制好酵母活性、发酵温度和湿度三个核心要素，普通人也能一次成功。
1、提前准备原料，选对酵母控制用量：干酵母的常规用量是面粉总重量的1%，做放了大量糖油的甜面包要选耐高糖干酵母，做馒头包子用普通干酵母就可以。化开酵母要用35℃左右的温水，加一小勺白糖激活酵母活性，再和面粉揉成光滑不粘手的面团。
2、创造合适的发酵环境：揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面风干，放在28-35℃、湿度70%左右的环境中发酵，环境温度不够的话，可以把面团放在盛了温水的蒸锅里焖着，或是开烤箱的发酵模式，一般发酵1-2小时就基本到位。
3、按三个标准判断发酵是否完成：首先看体积，发好的面团体积会涨到原大小的2-2.5倍；其次做插洞测试，用沾了干粉的手指扎进面团，洞不回缩也不塌陷就是刚好，快速回缩说明还没发够，快速塌陷说明发过了；最后看内部组织，撕开面团内部有均匀细密的蜂窝气孔就是合格。
新手发面不用过度紧张，只要酵母没有过期失效，基本都能成功，发面过程中注意给面团保湿别风干就好。