想要面粉发酵后做出来的面食好吃，核心要控制好酵母用量、发酵温湿度，最终发酵到体积翻倍、内部呈均匀细密蜂窝状的状态即可。
1、选对酵母控好用量，干酵母用量为面粉总重的0.5%-1%，鲜酵母为2%-3%，酵母先用35-40℃不烫手的温水活化3-5分钟再和面，发酵更均匀，不会出现局部发不起来的情况。
2、把控发酵的温湿度，最适合酵母活性的环境是温度25-30℃、湿度70%左右，温度不够的时候可以把面团放温水浴或者开烤箱发酵档，湿度低要盖湿布或者保鲜膜，避免面团表皮干硬影响成品口感。
3、判断发酵是否完成，符合好吃标准的发酵状态，面团体积会涨到原大小的2-2.5倍大，沾干粉戳洞不回缩也不塌陷，扒开内部是细密均匀的蜂窝状，闻起来只有淡淡的发酵酒香，没有过重酸味，就是合格的发酵状态。
发酵时宁可发得稍欠一点也不要发过，稍欠可以二次醒发补救，发过度的面团发酸发黏，很难调出好口感。