想要咸肉炖豆腐好吃，选带点肥肉的咸香咸肉配嫩卤水北豆腐，控好咸度加简单配菜提鲜，慢炖出香就很好吃。
1、咸肉一定要提前焯水去杂质去盐分。咸肉腌制晾晒过程中表面会附着杂质，还含有大量多余盐分，直接炖很容易咸得发苦还带腥气，因此必须焯水。处理时冷水下锅加1片姜1勺料酒，煮5分钟后捞出来冲净浮沫切块，咸度高的咸肉可以再用清水泡1小时去多余盐味。
2、选对豆腐配对简单配菜。豆腐优先选卤水北豆腐，切成2厘米左右的厚块，提前用淡盐水泡10分钟，既能去掉豆腥味，炖的时候也不容易碎。配菜不需要多，加两三片姜片、几块鲜冬笋或者泡发的干香菇就足够，不要放花椒八角这类重调料，会抢走咸肉和豆腐本身的原香。
3、慢炖逼油出香更适口。锅里放少许油，把切好的咸肉块下锅中小火煸出部分油脂，这样做好的咸肉不腻口，之后加开水没过咸肉，放姜和配菜，大火烧开转中小火炖15分钟，再下豆腐继续炖10分钟即可。出锅前尝下咸度，偏淡加少许盐，偏咸加小半勺白糖中和提鲜，不需要再加其他调料。
这道菜吃的就是咸肉和豆腐的原香，不用过度调味，把控好咸度就能做出鲜而不腻的好味道。