冰冻过的海虾做蒜蓉开背蒸虾最好吃，既能保留虾肉的细嫩口感，又能充分入味，做法简单快手，很适合家庭日常制作。
1、冰冻海虾是需要提前解冻的，不建议带冰直接下锅烹饪。最好的方式是提前一晚将海虾挪到冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度锁住鲜味；赶时间可以装密封袋放在流动常温水下冲10分钟，不要直接泡在水里久泡，避免鲜味过度流失。
2、处理解冻好的海虾：剪掉虾须虾脚，用剪刀从虾背剪开挑出虾线，用厨房纸吸干虾表面多余水分，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥，不用额外加盐，避免虾肉提前收缩变柴。
3、调味蒸制：把腌好的海虾整齐摆入盘里，将蒜末加小米辣碎、一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖调成蒜蓉酱，均匀铺在虾背开边处，水开后上锅蒸5分钟，出锅撒葱花，浇一勺热油炸香就可以上桌了。
吃多少解冻多少，冰冻海虾不要反复解冻，蒸制时间别太长，否则很容易让虾肉变老发柴，影响食用口感。