红豆要煮熟而不烂，核心是提前低温泡发、控制煮制火候时长，避免长时间沸煮和频繁搅动，就能轻松做到熟而不烂外形完整。
1、提前低温泡发预处理。把红豆洗净后加入没过红豆的冷水，放冰箱冷藏泡发8-12小时，泡到红豆体积膨胀、捏着有弹性但不软塌就可以。不要用热水泡发，热水会让红豆外皮提前变软，煮的时候很容易破裂。
2、控制煮制火候和加水温。泡好的红豆冷水下锅，加水没过红豆2厘米左右，开大火煮沸后立刻转最小火慢焖，全程保持水微沸不翻滚就行，一直大火沸煮很容易把红豆煮烂。中途水不够要加温水，加冷水会让红豆表皮热胀冷缩开裂。
3、余温焖透熟透，按需做成品处理。关火后盖上锅盖焖15-20分钟，靠余温就能把红豆焖到内心软糯，不需要继续长时间煮制。如果是做蜜豆，焖好后倒出多余水分，加白糖拌匀放冰箱腌一晚，就能得到颗粒完整的成品。
想要得到熟而不烂的红豆，关键是减少煮制过程中对红豆表皮的破坏，靠泡发和余温促熟，比长时间沸煮效果好很多。