桂鱼清蒸吃最好吃，能最大程度锁住本身的细嫩鲜甜味，不会被重口调料掩盖本味，也符合大多数人的口味偏好。
1、清蒸桂鱼的具体做法：处理好的桂鱼改斜刀方便入味，鱼身下垫两片姜片，水烧开后再上锅蒸，一斤左右的桂鱼蒸8分钟就够，不超过一斤蒸6-7分钟刚好，蒸好后倒掉盘里的腥水，捡掉姜片。
2、去腥防柴处理技巧：处理桂鱼时一定要把腹内黑膜、鱼鳃周围的淤血彻底刮干净，鱼身两侧的鱼腥线也要抽出来；改刀后用厨房纸吸干表面水分，蒸之前只抹薄薄一层料酒，不要放过多盐提前腌渍，就能避免肉质发柴还能去掉腥味。
3、其他受欢迎的好吃吃法：偏好重口的可以做松鼠桂鱼，外酥里嫩酸甜开胃，很适合做宴客菜；喜欢喝汤的可以做豆腐桂鱼汤，煎过的桂鱼加开水炖煮，汤色奶白鲜香，鱼肉嫩豆腐滑，鲜度十足。
做桂鱼不用加过多厚重调料，突出本身的鲜味就是最好吃的做法，控制好加热时间就能保证细嫩口感。