金针菇排骨汤想要做出汤鲜肉嫩、金针菇爽脆不发绵的效果，核心方法是先炖排骨后放金针菇，全程中小火慢炖，只用基础调味就能出鲜味儿。
1、提前备料处理：准备300克新鲜猪肋排、1把金针菇、3片生姜、1把小葱、1勺料酒，把肋排剁成小块冲洗干净，金针菇切去根部撕成松散小朵，生姜切片，小葱挽成结即可。
2、分步制作成汤：排骨冷水下锅，加姜片和料酒大火煮开，焯出表面浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；把排骨放进砂锅，加足量没过食材的清水，放入剩余姜片和葱结，大火烧开转中小火炖40分钟到排骨酥烂；最后放入金针菇炖5分钟，加适量盐、少许白胡椒粉调味就能出锅。
3、是否需要焯水分情况判断：新鲜现买的干净金针菇不需要提前焯水，下锅炖5分钟足够熟透，还能保留脆嫩口感和本身的清鲜；如果金针菇存放超过1天，或是根部杂质多、有轻微异味，建议提前用开水焯1分钟捞出，既能去除杂质异味，吃着也更安心。
金针菇不要放太早炖，不然会发软发绵吸走汤味，喜欢清淡口不需要额外加油，想要提香出锅前撒点葱花就可以。