通常情况下，牛肉需要炖的时间比羊肉更长。
1、常规状态下，牛肉的肌肉纤维更粗、密度更高，肌间的结缔组织也比羊肉多，尤其是牛腩、牛腱这类常用炖煮部位，需要长时间炖煮才能让硬质的结缔组织软化，吃起来不塞牙不柴，一般鲜切牛肉块需要炖1到1.5小时才能软烂；而羊肉纤维更细、结缔组织少，同等大小的肉块大多45分钟到1小时就能炖好，整体用时明显短于牛肉。
2、存在特殊情况但不影响普遍结论，如果用非常嫩的牛里脊和放养好几年的老羊腿比，老羊肉需要的炖煮时间反而更长，但我们日常买到的都是规模化养殖的鲜牛羊肉，同部位对比，依然是牛肉需要炖更久。
3、判断牛羊肉有没有炖够时间，方法也很简单：拿一根干净筷子戳进肉块最厚的位置，如果能轻松戳透，咬开后内部没有生硬的纤维感，就说明炖好了；带骨的牛羊肉能轻松把肉从骨头上剔下来，就符合食用要求了。
大家可以根据肉块大小、所用锅具灵活调整时间，高压锅、电压力锅能缩短一半左右的炖煮时长，不用死卡时间。