想要鸡蛋和豆腐炒得好吃，只要做好预处理控好火候，就能做出香嫩入味、不碎不腥的成品，新手也能一次成功。
1、预处理提香防碎：切好的豆腐放进加了少许盐的淡盐水里浸泡10分钟，既能去掉生豆腥味，还能让豆腐质地更紧实，炒的时候不容易散碎；鸡蛋加一勺凉白开和少许料酒打散，炒出来会更蓬松嫩滑。
2、火候翻炒掌握技巧：先把鸡蛋倒入烧热的油锅中，中大火炒到八分凝固就立刻盛出，避免炒老发柴；锅中留底油，放入泡好的豆腐，中小火慢煎到两面微微发黄，再倒回鸡蛋，轻轻推匀后加少许盐调味，撒葱花就能出锅，全程不要大力翻炒。
3、关于焯水问题的解答：鸡蛋炒豆腐要不要焯水，要看用的是什么豆腐，质地偏硬的老豆腐可以焯水1分钟，既能进一步去除豆腥味，还能让豆腐软嫩不发柴；质地软嫩的嫩豆腐不需要焯水，淡盐水浸泡就足够，焯水反而容易把豆腐煮散弄碎。
这道家常菜吃的就是鸡蛋和豆腐本身的鲜香味，不用加过多重口调料，掌握小技巧就能做得好吃下饭。