从主流浓、清、酱三大香型白酒的整体表现来看，高粱酿酒要比大米酿酒更好。
1、高粱本身的成分结构特别适配酿酒，它的支链淀粉占比高，脂肪和粗蛋白含量适中，还自带少量单宁。发酵过程中单宁可以抑制杂菌生长，还能生成丁香酚类芳香物质，酿出来的酒香气丰富纯正，口感干净没有邪杂味，也更容易陈化出更醇厚的风味，一直被称为酿酒的最优原料。
2、大米酿酒的优势是酿出的酒口感偏清甜干净，但是缺陷也很明显：大米直链淀粉多，蛋白质和糖分含量偏高，发酵过程中更容易产酸生杂，成品酒的风味层次单薄，不容易长期存储，只适合做特定口感的酒，整体适配性远不如高粱。
3、具体到酿酒场景，两者也有各自适合的酒型：高粱适配绝大多数白酒香型，现在市面上主流的酱香、浓香、清香白酒，都以高粱为核心原料，也可以用来酿造烧酒、黄酒；而大米更适合酿造追求清甜净爽口感的米香型白酒、小曲白酒，还有东亚清酒，典型代表就是桂林三花酒。
原料没有绝对的好坏，只是从大众认可度高的高度白酒来看，高粱的表现要远好于大米，如果做小众口感的低度酒，大米也能酿出好喝的成品。