银耳汤熬不烂基本是选料不当、泡发错误、熬煮方法不对三类原因导致，调整操作就可以改善。
1、选料不对是最常见的原因，很多人买到的要么是刚采摘的新银耳，胶质还没凝聚，要么是存放超过三年的陈银耳，胶质已经氧化流失，还有漂白过的银耳结构被破坏，自然怎么熬都不烂。
2、其次是泡发方式错误，不少人图快用热水泡发，或者只泡半小时就下锅，银耳没有充分吸水肿胀，内部还有硬芯，熬煮的时候热量没法渗透到中心，就会整体嚼不烂。
3、想要熬出软烂出胶的银耳汤，可以按这个步骤操作：选料选存放1-2年、颜色偏米黄的干银耳，避开颜色过于发白的产品；泡发用冷水浸泡1-3小时，泡软后撕成硬币大小的碎块，碎块接触水面积大更容易熬烂；熬煮时一次加足冷水，大火烧开转中小火慢熬40分钟，用高压锅的话上汽10分钟就足够软烂。
只要避开选料和泡发的坑，用对熬煮方法，很容易熬出入口即化的银耳汤，如果操作都对还是熬不烂，基本就是银耳本身品质问题，下次更换即可。