正宗涪陵榨菜是以重庆涪陵特产茎瘤芥（俗称青菜头）为核心原料，经过选料晾晒、三次腌制、脱盐压榨、拌料发酵、封装熟化制成的特色发酵腌菜，家庭也可以简化工序自制。
1、家庭自制涪陵榨菜所需材料并不复杂，主原料优先选涪陵产地的新鲜茎瘤芥青菜头，买不到也可以用普通饱满的青菜头代替；调料按照10斤青菜头配3两食用盐、2两白砂糖、1两高度白酒，再准备适量辣椒粉、花椒、八角即可。
2、处理原料环节：先削掉青菜头外层的老硬表皮，根据喜好切成厚片或者细条，均匀摊开放在通风向阳的位置晾晒3-5天，晒到青菜头完全缩水变蔫，重量降到原重的三分之一左右就可以了。
3、腌制发酵环节：把晒好的青菜头放进无水无油的干净盆中，加食盐反复揉搓拌匀，之后转入干净腌菜坛压紧，密封腌制7天；腌好后取出挤掉多余盐水，拌入白糖、白酒和磨碎的香料，重新装坛密封放在阴凉处，发酵1个月就可以食用了。
家庭自制榨菜一定要保证所有容器工具都无水无油，不然容易发霉变质；想要吃到最正宗的涪陵榨菜风味，还是选择涪陵正规大厂出品的成品更靠谱。