切开的莲藕同时满足隔绝空气、低温密封的要求，就能保存最长时间，正确方法下可存放7-10天，冷冻能延长至1个月以上。
1、盐水浸泡冷藏法：这是兼顾延长保存时间和防止发黑的最优方法，先把莲藕切面冲洗掉多余黏液，准备淡盐水（每500ml清水加5g食盐搅拌溶解），将莲藕完全浸没在盐水中，水面没过食材后把容器密封好，放进冰箱冷藏室即可，这种方法能存放7-10天，全程不会氧化发黑。
2、保鲜膜包裹法：适合只切了小半、剩下带完整藕节的莲藕，把切面的多余黏液擦干，用保鲜膜紧贴切面完全包裹，把内部空气全部排干净后缠紧，不要留缝隙，直接放进冰箱冷藏室即可，这种方法能保存3-5天，也能有效避免切面发黑。
3、焯水冷冻法：需要长期保存切开的莲藕可以选这个方法，把莲藕按食用需求切成块或片，开水下锅焯水1分钟左右捞出，过一遍凉水控干表面水分，分装进密封保鲜袋，挤掉空气扎紧袋口，放进冰箱冷冻室保存，既能长时间不变质也不会变色，吃的时候提前解冻即可。
如果发现保存的莲藕出现发黏、发酸、切面长霉的情况，就不要继续食用了，建议每次吃多少切多少，新鲜莲藕的口感和营养都更好。