玉米排骨汤大火一共煮10-15分钟就足够，焯水处理阶段大火仅需煮3-5分钟即可。
1、玉米排骨汤的大火煮时长分两个烹饪阶段，焯去排骨血沫时，要冷水下锅再开大火，煮3-5分钟等到水完全滚开，血沫都浮出来就可以捞出排骨清洗；正式炖制的时候，所有食材下锅加好水，大火煮开后再保持滚沸煮10-15分钟，就能把排骨和玉米的鲜香味充分煮出来。
2、一般所有食材下锅后，大火保持滚沸煮够10-15分钟就可以转小火慢炖了；如果用高压锅炖，大火上汽之后就马上转中小火，不需要继续保持大火煮。喜欢清汤口的话，大火煮开后就能直接转小火，不用额外多煮。
3、如果想要煮出奶白色的玉米排骨汤，一定要在前15分钟保持大火滚煮，大火能让排骨的胶原蛋白和脂肪快速析出，和水乳化后自然就会变成奶白色，全程小火只能煮出清澈的清汤。
炖玉米排骨汤不需要全程开大火，前期大火提鲜出味，后期小火慢炖锁香，不仅不容易烧干汤汁，炖出来的肉质也更软嫩不柴。