蒸大块羊肉想要软嫩不膻，核心要提前腌制入味去腥，隔水足时蒸制，不需要复杂工序就能做好。
1、处理腌肉：选1-2斤带少量脂肪的整块羊腿肉，洗净沥干后，用牙签在羊肉各处扎满细密小孔，方便入味进味。放入盆中加姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、少许盐和一勺生抽，把调料均匀抹遍羊肉表面，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-4小时，块头大可以延长腌制时间。
2、确定蒸制时间：蒸制时间根据羊肉块头调整，这也是蒸大块羊肉的关键，1斤左右的整块羊肉，水开后转中火蒸90分钟即可；1.5-2斤的大块羊肉，需要水开后转中火蒸120-150分钟，最后用筷子扎羊肉最厚的部位，能轻松扎透就说明蒸好了。
3、出锅增香：蒸好的羊肉取出，捡掉表面的姜片，撒上小香葱花，喜欢吃浓郁口的可以烧一勺热花椒油浇在葱花上激香，直接切块装盘就能食用，喜欢原香的直接吃就很鲜。
腌制是去除膻味的关键步骤，一定不能省略，蒸制过程中要注意查看锅内水量，避免烧干，如果蒸好发现没熟，可以回锅再蒸30分钟，不要一开始就蒸太久，不然肉质容易发柴变老。