要炒出干香入味、不焦不苦、口感粉糯的五香蚕豆，选干蚕豆提前泡发，全程小火慢炒加焖制入味最好吃。
1、做五香炒干蚕豆是需要提前泡的，市售干蚕豆质地坚硬，直接下锅炒很容易出现外皮焦糊、豆芯夹生的情况，泡发后不仅更容易炒透，还能缩短炒制时间，避免炒久了发苦。一般用常温冷水浸泡12-16小时，泡到蚕豆完全涨发，用指甲能轻松掐透豆肉就可以，泡好后一定要沥干表面水分再操作。
2、泡发好的蚕豆先做预处理，把坏豆、瘪豆挑出去，喜欢软嫩口感的可以撕掉蚕豆外层的硬皮，偏好带嚼劲口感的直接留皮就好。沥干水分后加小半勺盐、少量清水把盐化开，翻拌均匀腌制10分钟，让蚕豆先入一层底味。
3、起锅开最小火，倒少量食用油，把腌好的蚕豆倒进去慢慢翻炒，全程保持小火勤翻动，炒8-10分钟到蚕豆表皮微微发焦，加入掰碎的八角、桂皮、小茴香，再补少量盐调味翻炒均匀，之后关火盖锅盖焖5分钟，让香料香味充分渗入豆肉就可以出锅了。
炒五香蚕豆的核心是控火候，大火很容易炒糊，不要着急翻搅，焖制这一步能让香味更浓郁，一次吃不完一定要装进密封容器，避免受潮变软影响口感。