要煮银耳汤快速出胶，只需提前泡发剪碎，冷水下锅中小火熬煮，15-30分钟即可出胶。
1、提前处理是快速出胶的核心。干银耳用常温冷水泡发1-2小时就足够，泡发后剪去根部硬蒂，再把银耳剪成指甲盖大小的碎块，越碎越容易破坏银耳的纤维结构，胶质释放得越快越多，不要整朵直接下锅煮。
2、选对下锅用水才能保证出胶速度。煮银耳汤更推荐冷水下锅，冷水会随着加温慢慢浸透银耳，让银耳充分舒展释放胶质；如果用热水下锅，银耳表面会快速受热凝固，锁住内部的胶质，出胶速度慢成品也不够浓稠，赶时间最多用温水下锅，不要直接用滚开水。
3、把控好火候能进一步缩短出胶时间。大火将水烧开后，立刻转中小火保持锅内微沸的状态，中途可以偶尔搅动防止粘底，锅盖留一条小缝散水汽，既能防止溢出也能让汤汁慢慢浓缩，熬15-30分钟就能得到满是胶质的银耳汤。
只要做好以上三步，不需要额外添加增稠剂，就能熬出浓稠挂壁的银耳汤，注意不要泡发过夜，避免滋生细菌影响食用安全。