挑选新鲜鲜鱿鱼的核心标准是：挑表皮完整有自然光泽、按压能快速回弹、无异味的鱿鱼，这类鱿鱼才足够新鲜。
1、看外观状态：新鲜的鲜鱿鱼表皮完整，自带天然的粉紫光泽，整体半透均匀，眼球饱满透亮；如果表皮发黏褪色、鱼肉发灰松散、眼球浑浊塌陷，说明已经不新鲜了，不要购买。
2、摸手感闻气味：新鲜鱿鱼肉质紧实，按压后凹陷能快速回弹，表层只有薄薄一层正常黏液，闻起来只有淡淡的海水腥气，没有酸腐、发臭的异味；如果摸起来软塌黏手、凹陷弹不回来，还有奇怪异味，就直接放弃。
3、鲜鱿鱼的保存方法：当天吃的鲜鱿鱼，处理掉内脏和表皮洗净擦干，裹上保鲜膜放冷藏室，能保存1-2天；短期内不吃的话，处理干净后分成单次食用的分量，装入密封保鲜袋挤出空气，放冷冻层保存，可以放1个月左右，建议尽早食用。
买鲜鱿鱼的时候尽量少买够吃就行，不管怎么保存，都不如刚买的新鲜鱿鱼口感好，变质的鱿鱼千万不要食用。