新鲜鱿鱼想要做得鲜嫩不腥，优先选择快炒、香煎这类短时间加热的做法，新手也能轻松做出好吃的成品。
1、处理新鲜鱿鱼是做好菜的基础，先顺着鱿鱼身把表层黑膜完整撕掉，再挤出内部的内脏、软骨，抠掉嘴部和眼睛里的黑色汁液，用流动清水冲洗干净后，根据做法改刀就行，做爆炒就把鱿鱼身打十字花刀再切小块，鱿鱼须分段备用即可。
2、关于新鲜鱿鱼要不要焯水的问题，其实要分做法判断：如果是做快炒、香煎、烤鱿鱼这类短时间加热的菜，完全不需要提前焯水，焯水会逼出鱿鱼本身的水分，让肉质提前变柴发老；如果做卤鱿鱼、炖鱿鱼这类需要长时间加热的菜品，可以提前放沸水里焯10秒左右，捞出立刻过冰水，既能去腥还能保持脆嫩口感。
3、分享一道零失败的家常爆炒鱿鱼做法：起锅烧热油，下姜蒜末、干辣椒段爆香，放入洋葱块、青椒块炒到半软，接着倒入处理好的鱿鱼，保持大火翻炒1分钟左右，看到鱿鱼全部打卷后，加一勺生抽、小半勺蚝油、少许白胡椒调味，翻匀就能出锅。
新鲜鱿鱼本身自带鲜甜味，调味不用太厚重，全程加热时间最好控制在2分钟以内，避免肉质变老咬不动，吃不完的处理好的新鲜鱿鱼，可以分装放冷冻保存，一个月内吃完风味不会受太大影响。