新鲜鱿鱼想要做出来嫩，核心是做好预处理、控制加热时间，避免过度烹调就能轻松保持脆嫩弹牙的口感。
1、处理时先去掉影响口感的杂质：把新鲜鱿鱼外层的黑膜整张撕掉，掏出内脏、抽掉背部的软骨，鱿鱼须上的老吸盘也刮干净，黑膜不仅带腥，还会让口感变柴，从鱿鱼尾部下手很容易就能整张揭下黑膜。
2、关于要不要提前焯水：新鲜鱿鱼不是必须提前焯水，如果做快炒、铁板烤这类快熟菜，直接下锅做就可以，提前焯水反而容易出水变老；如果做凉拌、卤味，可以焯10-15秒，看到鱿鱼微微卷起立刻捞出过冰水，绝不能久焯。
3、下锅加热把控好时长就能锁嫩：不管用哪种做法，都要开大火快做，整体加热时间控制在2分钟以内。快炒鱿鱼可以先把鱿鱼下锅滑10几秒盛出，等配菜炒好后再回锅翻匀，避免长时间加热脱水变老。
做新鲜鱿鱼不需要添加嫩肉粉、淀粉这类嫩化料，把控好处理和加热的要点，就能做出天然脆嫩的口感。