新鲜牛肉可通过低温冷藏、冷冻、密封、盐腌的方式保鲜，短存选冷藏、长存选冷冻，规范操作就能最大程度保留牛肉的新鲜度和口感。
1、短期冷藏保鲜：如果未来2-4天会食用，把新鲜牛肉分割成单次能吃完的小份，用厨房纸吸干表面渗出的血水，裹紧保鲜膜或是放进密封保鲜盒，放在冰箱0-4℃的冷藏层保存即可，这个温度下新鲜牛肉可以存放2-4天，不会流失太多肉汁口感。
2、长期冷冻保鲜：打算存放一周以上再食用，同样分割成小份吸干血水，套两层保鲜袋后挤出袋内空气扎紧，有条件的可以抽真空密封，之后放进冰箱-18℃以下的冷冻层保存。普通密封的新鲜牛肉可以存放3-6个月，真空密封的可以存放6-12个月，只要全程不化冻基本不会变质。
3、无冰应急保鲜：没有冰箱或是需要外出携带，可把新鲜牛肉切成薄条，均匀抹上一层食用盐，挂在阴凉通风处，盐能脱水抑制细菌繁殖，室温下可以保鲜3-5天；短时间携带放冰袋保温箱，能保鲜6-12小时。
买回家的新鲜牛肉最好提前分好单次食用量再保存，不要整块反复解冻，反复化冻不仅会流失肉汁影响口感，还会加速细菌滋生，降低食用安全性。