油条不蓬松还硬，基本都是面团调制、醒发或者炸制环节操作不当导致的，不存在无法调整的问题，只要对应调整操作就能做出蓬松的油条。
1、配方与揉面操作出错。如果膨松剂（泡打粉/酵母）添加量不足，没法产生足够气体撑开发面，就会蓬松不起来；揉面过度让面团过度出筋，或是用水量太少面团偏干硬，炸好的成品自然就会发硬。想要做出蓬松油条，要按比例加膨松剂，揉到面团软而不粘手就停，不要过度揉面。
2、醒发环节不到位。醒发时间不够、醒发环境温度太低，膨松剂没有充分发挥作用，面团没有发至两倍大就下锅，肯定蓬松不起来还硬；如果是冷藏醒发的面团，拿出来没有回温就直接炸，也会因为温度不够没法膨松。炸油条要等面团发到体积翻倍、按下去不回弹再用，冷藏面团要提前拿出来回温。
3、炸制操作方法不对。很多人控制不好油温，低温下锅会让油条吸过多油，膨不起来还发僵发硬；高温下锅会让外皮快速焦糊定型，内部没法膨发，同样会出硬芯。另外炸的时候不及时翻面，也会导致膨发不均。想要炸好油条要保持油温在180-200℃，下锅浮起后及时翻面，炸到金黄就捞出。
自己在家做油条不用追求和市售一样的蓬松度，只要把控好醒发时间和炸制油温，就能做出外酥里软的成品，一次吃不完放凉变硬，简单复热就能恢复口感。