想要腌出酸甜脆爽不发苦的好吃糖醋白萝卜，只要选对萝卜、做好预处理控好比例、保证腌渍环境无油，就能做成功。
1、选萝卜和预处理，选带少量泥土的新鲜实心白皮白萝卜，不要选糠心软塌的老萝卜。洗净后带皮切半厘米厚的薄片，切好加1小勺盐拌匀杀水20分钟，之后倒出杀出的生水，把萝卜片挤干多余水分，这一步是保证脆爽不软塌的核心窍门。
2、腌渍调汁窍门，调糖醋汁记住黄金比例：白糖、白醋、凉白开按2:1.5:1调配，能适配大多数人的口味，喜欢偏甜或偏酸可以微调。搅拌至白糖完全融化后，把挤干水的萝卜放入无油无水的玻璃罐，倒入糖醋汁没过萝卜，可加2片姜1个小米辣提味，密封后放冰箱冷藏腌渍。
3、关于腌好的糖醋白萝卜保存时间，密封放在冰箱冷藏，每次取食用干净无油的筷子，一般可以放1-2个月不会坏；如果是室温存放，夏季只能放3-5天，冬季最多放10天，尽量不要久放。
腌糖醋白萝卜操作很简单，全程避开油污就不容易变质，腌4小时就能吃，腌1天风味更足，解腻开胃特别合适。