做红烧牛肉要好吃，核心是选对牛肉部位、做好去腥预处理、控制火候慢炖收汁，做好这几步就能做出软烂入味、香浓红亮的红烧牛肉。
1、做红烧牛肉选肉优先选牛腩或者牛肋条，牛腩脂肪和瘦肉分层分布，带少量筋络，炖完油香浓郁不柴；牛肋条肥瘦相间口感弹润，都很适合红烧。不建议选全瘦的牛霖、牛腿肉，炖好后容易发干发柴，咬不动。
2、想要红烧牛肉无腥味口感好，预处理要做足：把切好的3厘米见方的牛肉块，放在冷水中浸泡1小时泡出多余血水，之后加姜片、料酒冷水下锅焯水，水开撇净浮末再捞出冲洗，不要用热水焯水，避免血沫锁在肉里留腥味。
3、炖制入味是做好吃的关键：先冷锅倒油加冰糖，小火炒出深褐色细密糖泡，下牛肉翻炒均匀上色，加开水没过牛肉，放葱姜、八角、桂皮、香叶和少量生抽，大火烧开转中小火慢炖，牛肉软烂后开大火收浓汤汁即可，全程别加冷水，别一直大火炖。
在家做红烧牛肉不用添加过多杂味调料，基础香料就能突出牛肉本身的鲜香味，一次可以多做一些，冷藏存放后回锅风味更浓郁。