银耳煮制过程中是需要搅拌的。
1、煮银耳汤时搅拌最直接的好处就是预防糊锅，银耳泡发后质地偏粘，大多会沉在锅底，小火慢煮的时候很容易粘在锅壁碳化发苦，定时搅拌就能避开这个问题，同时也能让糖、红枣等配料味道分布更均匀，不会出现底部过甜上层没味的情况。
2、想要通过搅拌促进出胶，要选对搅拌时机：第一次搅拌安排在银耳下锅煮开后，把缠在一起的银耳块打散，让每一朵都充分接触沸水；第二次、第三次搅拌可以安排在出锅前15分钟左右，间隔5分钟搅拌一次就可以，此时银耳已经煮软，搅动能加速胶质析出。
3、搅拌要注意避开误区，不要全程频繁搅拌，频繁搅动会让锅内温度持续下降，反而延长煮制出胶的时间，还可能让已经煮出来的胶质变散，一般砂锅煮全程搅拌3-4次就足够，高压锅、电炖锅煮只需要开锅后搅拌一次即可。
煮银耳汤不需要过度搅拌，把握好搅拌的次数和时机，就能既避免糊锅，又能更快煮出浓稠好喝的银耳汤。