想要让银耳煮出来软糯，只要调整泡发、预处理和熬煮的方式就能实现，大部分普通干银耳都能煮出软糯粘稠的口感，银耳煮不软糯大多不是银耳本身的问题，都是操作步骤不对导致的。
1 提前冷水泡发，做好预处理。干银耳不要用热水泡发，热水会烫硬银耳内里的芯，泡发后也很难煮软，要用常温冷水泡1-3小时，泡到完全舒展没有硬芯后，剪掉根部硬蒂，把银耳撕成拇指盖大小的碎块，碎块的接触面更大，更容易煮软出胶。
2 选对工具，控制火候时长。想要银耳软糯粘稠，不要全程用大火猛煮，大火会让水分快速蒸发，还煮不透银耳的纤维。优先用炖锅、养生壶或者高压锅，高压锅上汽后转中小火煮20分钟，炖锅养生壶水开后转小火慢熬40分钟以上，小火慢焖才能把银耳煮软。
3 陈银耳难煮软可以用冷冻法增糯出胶。如果是放了超过一年的干银耳，本身脱水严重，可以在泡发好沥干水后，装进保鲜袋放冰箱冷冻一晚，第二天拿出来化冻再煮，冷冻会破坏银耳的纤维结构，哪怕是偏硬的陈银耳，也能轻松煮得软糯粘稠，想要更快出胶还可以煮到半熟再加少量冰糖辅助。
煮银耳不要一开始就放糖调味，过早放糖会让银耳纤维脱水收缩，反而不容易煮软，出锅前15分钟再加糖，既不影响软糯度，味道也更清甜。