只要选对银耳形态、做好预处理、控制好焖制条件，用焖烧杯完全可以焖出胶质浓稠的银耳汤。
1、提前处理银耳，焖烧杯焖银耳需要提前泡发，不泡发的干银耳很难焖出胶质。一般用冷水泡2-4小时，泡开后剪掉根部硬蒂，撕成指甲盖大小的小朵，银耳切得越小越容易出胶，也可以直接选银耳碎来焖，出胶速度更快。
2、预热焖烧杯投料，焖之前先把焖烧杯清洗干净，倒入刚烧开的沸水，拧紧盖子预热5分钟后倒出预热水，再放入处理好的银耳，搭配红枣、莲子等配料，500ml容量的焖烧杯放100g左右泡好的银耳即可，避免太多糊底。
3、二次焖制出胶，投好料后先倒满刚烧开的沸水，拧紧盖子焖1.5-2小时，之后把杯里降温的温水全部倒出，再次加满刚烧开的沸水，拧紧盖子继续焖3-4小时，全程不要开盖漏温，就能焖出浓稠胶质。
用焖烧杯焖银耳出胶的核心就是保证焖制全程足够恒温，做好提前泡发和切小处理，不用明火炖也能喝到胶感满满的银耳汤，想要口感清爽可以焖好后再加冰糖调味。