家常做清蒸多宝鱼，只要把控好处理、蒸制、提香三个步骤，就能做出鱼肉嫩白、鲜味十足的成品，不需要复杂调味。
1、处理食材：买杀好去内脏的多宝鱼，回家冲洗干净后，在鱼身两面斜划2-3刀方便入味，在鱼身抹薄薄一层料酒，铺上姜片和葱段，静置腌制10分钟去腥即可，不用额外放盐。
2、控制蒸制时间：蒸锅中加足量水大火烧开，将装鱼的盘子放入蒸锅，一斤左右的整多宝鱼，水开上汽后蒸8分钟刚好；重量在1斤半到2斤的多宝鱼，最多延长到10分钟，绝对不要蒸更久，不然肉质会变老发柴。
3、出锅提香：蒸好后立刻把鱼端出，倒掉盘里蒸出的腥水，捡掉用过的葱姜，把切好的新鲜葱丝、红椒丝铺在鱼身，沿着盘边倒入2勺蒸鱼豉油，最后烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上激香就完成了。
做这道菜的核心是突出多宝鱼本身的鲜嫩原味，不用加过多杂味调料，只要把控好蒸制时间，新手也能一次成功。