熬银耳汤中途是可以加水的。
1、不少人觉得熬银耳汤中途加水会影响出胶，其实只要选对水的类型，完全不会破坏银耳的出胶效果，水放少了或者快烧干的时候，放心补充就好，不用浪费整锅材料。
2、熬银耳汤中途加水一定要选热水，不能加冷水。加冷水会让锅内温度骤降，让已经开始析出的胶质骤然收缩结块，后续很难再熬出绵密口感，整锅汤都会变清汤寡水。加热水能维持锅内温度稳定，不会干扰胶质持续析出，出胶量和口感都不受影响。
3、加完水后要搅拌均匀，开中小火继续熬10-15分钟就可以，如果补的水偏多，可以适当延长熬煮时间收浓汤汁，不会影响成品的口感和状态。
熬银耳汤不用过分纠结中途加水的问题，选对水就不踩坑，想要熬出黏稠出胶的银耳汤，更关键的一步是提前泡发剪碎，这比纠结加水细节重要得多。