香芋蒸排骨是做法简单的家常硬菜，处理好食材腌入味后上锅蒸制，就能做出粉糯鲜香的成品。
1、处理食材：准备新鲜猪肋排300g、槟榔香芋200g、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许、食盐少许。针对是否需要焯水的问题：新鲜现买的肋排只用放清水中浸泡15分钟泡出残留血水，控干后不用焯水；如果是冷冻解冻的排骨或是腥味较重的，可以快速焯1分钟捞出冲净浮沫，久焯容易让肉质发柴，大部分情况下都不用焯水。
2、腌制码味：控干水分的排骨加入蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许食盐抓匀，再加入玉米淀粉抓拌到每块排骨都裹上薄浆，放一旁腌制20分钟入味。腌制空隙把香芋去皮切成2厘米左右的厚块，均匀铺在深盘底部。
3、上锅蒸制：把腌好的排骨一块块铺在香芋表面，尽量铺匀不要堆叠，水烧开后把盘子放入蒸锅，保持中火蒸25-30分钟就可以出锅，喜欢葱香的可以撒少许葱花提味。
做这道菜优先选粉性足的槟榔香芋，蒸出来口感更绵密还吸味，蒸制时间别少于20分钟，不然香芋不软糯，排骨也没完全熟透。