猪肠猪肚配青红椒和蒜叶大火干爆炒最好吃，香韧下饭没有腥膻味，做好预处理就能轻松做出馆子味。
1、猪肠猪肚去异味预处理：先把猪肠翻过来，刮干净内壁多余的油脂和粘稠物，猪肚也要刮掉表面的黄膜和粘液，加两大勺干面粉反复抓揉2分钟冲净，再加盐和白醋抓揉一遍，随后冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟，捞出冲净就能去掉几乎所有异味。
2、改刀备料：把预处理好的猪肠切成3厘米左右的段，猪肚切半厘米宽的粗条，青红椒切滚刀块，准备一把新鲜蒜叶、多拍几瓣大蒜，再来两片姜片就够，不用太多杂料抢味。
3、旺火炒制出锅：起锅烧少许油，下姜蒜爆香，先倒入猪肠猪肚开大火爆炒2分钟，炒到表面微微起焦，加少许生抽、一点点蚝油和白胡椒粉调味，最后放青红椒、蒜叶翻炒断生就能出锅。
处理的时候一定要刮干净多余油脂，带太多脂肪会发腻，全程保持大火快炒，总炒制时间别超过3分钟，炒太久容易变老发柴咬不动。