茴香和鸡蛋在一起完全可以包饺子，是十分受欢迎的经典素馅饺子口味。
1、茴香自带独特的清香气，口感脆嫩清爽，鸡蛋炒散后软嫩鲜香，二者味道和口感都能形成很好的互补，不存在味道相冲、口感违和的问题，本身就是很多家庭常做的饺子馅搭配，纯素吃起来不油腻，比肉馅更清爽开胃。
2、关于茴香鸡蛋包饺子要不要放肉的问题，其实完全看个人口味偏好，没有固定要求。偏爱清淡口的朋友做纯茴香鸡蛋馅就很好吃，能最大程度突出茴香的本味；喜欢荤香的朋友可以加少量五花肉碎，口感会更油润香浓，两种做法都各有风味。
3、调茴香鸡蛋馅有个小要点要注意，一定要先把切碎的茴香加少许盐拌匀，静置10分钟杀出多余的水分，挤干后再和放凉的炒鸡蛋混合，不然包的时候馅容易出水，会导致饺子皮破裂，煮好后的饺子馅也会散碎没有香味。
做茴香鸡蛋饺子不需要复杂的技巧，只要处理好茴香的水分，就能做出好吃清爽的素馅饺子，日常吃解腻又开胃。