烀猪肝要冷水下锅小火慢烀，用葱姜、花椒、料酒这类家常调料就可以做得很好吃，不需要复杂配料。
1、提前处理猪肝，先把整块猪肝放在流动清水下浸泡1-2小时，泡出内部积存的血水，这是去腥的关键步骤，泡好后切成3厘米左右的厚块，块头不要太小，避免烀制的时候散掉流失鲜味。
2、准备烀制用料，家常基础款只需要准备生姜5片、大葱3段、干花椒1小撮、料酒2勺、少许细盐就足够；喜欢吃五香味的，可以额外加1小块桂皮、1个八角，香料不要放太多，不然会抢走猪肝本身的鲜香味。
3、下锅烀制，把处理好的猪肝和所有调料一起放入冷水锅，大火烧开后立刻转最小火，保持水面微微翻滚的状态就行，全程不要大开大滚，烀15-20分钟，中途撇掉浮出来的血沫，最后用筷子扎进猪肝最厚的地方，没有血水渗出就立刻关火，焖5分钟即可捞出。
烀猪肝最忌讳大火久煮，很容易把猪肝煮得发柴发渣，提前泡出血水比加大量调料去腥效果更好，放凉切片直接吃或是搭配蒜汁、辣酱蘸食都很合适。