鸡炖土豆想要烧得好吃，选对鸡肉、炒出糖色，慢炖让土豆吸足鸡汤鲜香味，做出来就会香糯入味特别好吃。
1、选鸡方面优先选散养半土鸡或者新鲜带皮鸡腿肉，不建议用肉质偏老的老母鸡，也不建议用没什么油脂的鸡胸肉。老母鸡炖出来油脂厚重发腻，鸡胸肉容易发柴没鲜味，冷冻鸡腿肉提前解冻也能做出不错的味道，是性价比很高的选择。
2、鸡块冷水加姜片料酒焯水捞出，冲净血沫控干水分，土豆切滚刀块泡去多余淀粉防止变色发黑。起锅放少量油，加两勺冰糖小火炒到融化变成琥珀色糖色，倒入控干水的鸡块翻炒均匀上色，再放葱姜、一个八角炒出香味。
3、一次性加入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟，然后放入控好水的土豆块，加适量盐调味，再继续炖15分钟，等到土豆绵软、汤汁收至浓稠就可以出锅。
想要鸡炖土豆好吃，注意不要太早放土豆，不然土豆会提前炖烂化在汤里，让整锅菜变得发糊，糖色要小火炒，炒糊发苦就会影响整锅的味道。