生核桃通过控干水分、隔绝潮气、低温存放的方法，带壳生核桃可以保存6-12个月，去壳生核桃仁能保存3个月左右，比常温敞放久2-3倍。
1、预处理时就能解答晾晒的问题：刚采摘的新鲜生核桃不需要特意暴晒，暴晒反而会让核桃仁提前出油，影响口感和保存期。只需要先剥掉青皮，挑出破壳、长虫、发霉的坏果，再摊放在通风阴凉的地方晾3-5天，把表面的多余水分控干就可以。
2、带壳生核桃想要久存，控干水分后可以装入透气的棉布袋或编织袋，放在背光通风、干燥不返潮的墙角或储物架，环境温度维持在1-10℃最佳；也可以装进密封罐后放入冰箱冷藏室，每隔1-2个月拿出来通一次风即可。
3、已经去壳的生核桃仁久存，要先把核桃仁摊开晾半天去掉表面潮气，装入密封保鲜袋后挤出袋里的空气，封好口放入冰箱冷冻层保存，吃的时候提前10分钟拿出来解冻，口感和新鲜核桃差别不大。
保存生核桃要定期检查，一旦发现有发霉、返潮出油的核桃，要立刻挑出，避免污染其他好核桃。