鲜核桃经过正确处理后，冷藏可以保存1~2个月，冷冻能保存半年以上还能保持鲜脆口感，没有经过处理的鲜核桃放在常温下最多只能放2~3天就会变质。
1、带青皮的鲜核桃保存必须先剥掉青皮，绝对不能带青皮存放。青皮会在存放过程中持续释放热量和水分，还会发酵腐烂，不出一周整批核桃都会发霉变质，还会产生难闻的异味。剥青皮的时候记得戴一次性手套，青皮里的染液沾到手上，好几天都洗不掉。
2、剥好外壳的鲜核桃要先做晾干处理。把外壳上沾的青皮碎渣和污渍冲洗干净后，摊放在阴凉通风的地方晾1~2天，把外壳表面的明水完全晾干就行，注意一定不要晒太阳，暴晒会让核桃仁的水分快速流失，吃起来就会干柴发柴，失去鲜核桃原有的脆感。
3、根据预计吃完的时间选择合适的储存方式。如果1~2个月内能吃完，就把晾干的鲜核桃装进密封袋或者密封罐，把容器里的多余空气挤出去封好口，直接放进冰箱的冷藏层就行；如果想要放更久慢慢吃，直接密封好放进冷冻层就可以，下次吃之前提前拿出来放十几分钟解冻，口感和刚买来的鲜核桃一样新鲜。