只要掌握正确方法，不管是干挂面还是鲜面条，都能轻松煮出软而不烂的适口面条。
1、提前预处理调整软度：偏硬的干挂面可以提前放在常温清水中浸泡15到20分钟，让面条提前充分吸水，煮的时候就能很快煮软，避免久煮发糟；本身偏硬的鲜面条，可以撒少许干玉米面防粘，静置回温5分钟再煮，也能更容易煮软。
2、煮制过程把控软度：一定要准备足够多的水，水量要没过面条后再多出三分之一，水完全沸腾后加一小勺食盐再下面条，食盐既能增劲也能帮助面条变软，下锅后立刻用筷子搅散，全程开中大火不盖锅盖，水滚后加两次凉水，等面条全部浮起就煮好了，软度刚好不夹生也不硬。
3、煮好的软面条吃不完，保存时要避免粘坨变干：捞出来后立刻过一遍凉白开，冲掉表面多余的淀粉，控干水分后加一小勺熟香油拌匀，装进密封保鲜盒放进冰箱冷藏，能放1到2天，再次加热依然软弹不粘连。
想要面条煮得软不用一直久煮，提前吸水比长时间焖煮效果更好，还能避免面条变糊发烂影响口感。