只要处理干净猪蹄的残留血水，再搭配适量去腥辅料，就能炖出完全没有腥气的猪蹄。
1、提前泡出血水去除核心腥源。买回家的猪蹄可以让商家提前剁成小块，不要直接下锅焯水，先放进冷水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次清水，把猪蹄骨头和肉缝里残留的血水充分泡出来，这一步比单纯焯水去腥效果好太多。泡好后冷水下锅，加葱段、姜片和一勺料酒焯水，煮开后撇净所有浮沫，煮3分钟捞出用温水冲洗干净即可。
2、加对辅料既能去余腥还能软嫩肉质。炖猪蹄的时候不用放一大堆抢味的杂香料，只需要加2-3片生姜、一小块拍散的白芷和一颗八角，就能去掉残留的腥气，还能增香不抢味。想要避免炖出来发柴，可以再加一块干山楂或者干橘皮，既能辅助去腥，还能软化猪蹄的结缔组织，让肉质更软嫩不发柴。
3、控制好火候避免肉质发柴。去腥步骤做好后，先开大火把汤煮开，立刻转成中小火慢炖1.5到2小时就可以，全程不要开大火猛煮，大火会让猪蹄的胶原蛋白快速流失，导致肉质干柴。如果用高压锅炖，上汽后转中小火压10-12分钟就关火，焖5分钟再开盖，刚好软嫩不柴也不会腥。
想要猪蹄炖得好吃，去腥的核心就在预处理，只要泡好血水焯对水，基本就不会有腥气问题，再控制好炖制火候就能得到软嫩不柴的成品。