牛排骨想要煮得软烂，做好预处理、选对炖煮方式，搭配合适辅料后，普通锅1.5-2小时、高压锅25-35分钟就能完全煮烂，轻松脱骨。
1、提前做好预处理，先把牛排骨泡入冷水中1-2小时，中途换1-2次水，泡出肉里的淤血和杂质，让原本紧实的肉质慢慢松弛。泡好后冷水下锅加姜片料酒焯水，煮出浮末后捞出用温水冲洗干净，这一步能让后续炖煮更容易变烂。
2、控制炖煮的火候和方式，焯好的牛排骨不要加冷水炖，要加温水或沸水没过，大火煮开后立刻转最小火慢焖，不要频繁开盖散掉热气。普通砂锅炖1.5-2小时就能烂，想要省时间可以用高压锅，上汽后转中小火压30分钟就能软烂脱骨。
3、加对辅料能加快牛排骨炖烂的速度，想要加速软烂可以放1-2片干山楂，酸性物质能软化肉里的筋膜，还能解腻增香；也可以加几滴白醋，同样能软化肌腱，注意不要加太多避免发酸。另外炖的过程中如果要加水，一定要加热水，加冷水会让肉质收缩不容易炖烂。
炖牛排骨不要太早放盐调味，建议出锅前30分钟再加盐，太早放盐会让牛肉表面蛋白质凝固，不仅不容易煮烂，还容易让肉质发柴发紧。