处理基围虾去虾线开背，用普通牙签就能轻松完成，不需要复杂工具，处理好开背去虾线的基围虾，需要清洗一遍去除残留脏污。
1、提前整理找挑线位置。先把基围虾冲掉表面的浮冰或脏污，平放在案板上让虾背朝上，用手指轻轻按住虾身避免滑动，找到虾头下方第三节虾壳的接缝处，这里靠近虾线中段，挑的时候最容易完整拉出。
2、挑出虾线完成开背。把牙签从第三节虾壳接缝处扎进去，贴着虾肉把虾线轻轻挑起来，慢慢匀速向外拉就能带出完整的虾线；如果需要做开背虾方便入味，再用小刀沿着虾背的中心线，从虾头划到虾尾，深度到虾肉的二分之一即可不要切透，把残留的小段虾线挑出就完成了。
3、处理完的清洁步骤。去虾线开背的过程中，虾线里的脏污会残留在虾肉缝隙里，还有少量破碎的内脏残渣留在开背处，需要把处理好的基围虾放在流动清水下，冲洗一遍开背位置，控干表面水分就可以准备腌制烹饪了。
鲜活基围虾尽量生处理去虾线开背，煮熟再处理不仅容易把虾肉弄散，还会让鲜味流失，整个处理过程并不复杂，多试两次就能很快操作熟练。