整体来看，小麦的综合营养价值要高于水稻。
1、从核心营养成分对比来看，小麦的蛋白质含量平均在11%左右，是普通大米的2倍，膳食纤维、B族维生素、维生素E以及铁、锌等矿物质含量也明显高于水稻。水稻的优势在于支链淀粉含量更高，碳水更容易被人体消化吸收，脂肪含量更低。
2、从人群适配的角度来看，日常需要控制血糖、补充植物蛋白的人，选择小麦制品做主食更合适；如果是肠胃功能较弱、消化能力差的人，吃更容易消化的大米，肠胃负担会更小，更适合作为日常主食。
3、加工方式会大幅改变二者的营养差距，不管是小麦还是水稻，精加工成精白面粉、精白米后，麸皮和胚芽被去掉，大量膳食纤维和矿物质都会流失，二者的营养差距会明显缩小，全谷物版本的两种谷物营养都更突出。
其实二者没有绝对的优劣，不用刻意只吃某一种，根据自己的口味和身体状况选择即可，日常主食注意粗细搭配，更能保证营养均衡。