处理好的整块去骨去皮三文鱼，逆着鱼肉纹理斜向快刀片切，就能得到完整平整不破碎的生鱼片。
1、提前预处理：把整块三文鱼放在冰上镇10分钟左右，低温能让鱼肉保持紧实，既好切又能保鲜，之后用镊子挑出鱼肉里残留的细小鱼刺，剥掉鱼皮，用厨房纸吸干表面多余汁水，保持鱼肉干爽不粘手。
2、掌握切制手法：选一把锋利的长刃刀，切之前把刀身沾一遍凉水防粘，找到三文鱼的肌肉纹理方向，逆着纹理保持45度斜角下刀，一次性干脆片下，不要来回拉锯，就能切出完整的鱼片。
3、控制合适厚度：日常吃的刺身生鱼片，厚度控制在0.3-0.5厘米最合适，这个厚度入口软嫩不厚重，也不会薄到一夹就碎；如果是做手握寿司用的生鱼片，调整到0.2厘米左右适配饭团大小就可以。
切好的生鱼片要一直放在冰面保鲜，尽量现切现吃，刀够锋利、下刀干脆是切出漂亮生鱼片的核心要点。