牛腩炖萝卜要先给牛腩焯水去腥，炒香上色后慢炖入味，最后加萝卜炖软，就能做出鲜香浓郁、软烂不腻的成品。
1、处理食材：把牛腩切成3厘米见方的大块，萝卜去皮切滚刀块备用；牛腩冷水下锅，加姜片、料酒开火焯水，水开后撇掉浮末再煮3分钟捞出，用温水冲干净表面血沫沥干。想要炖好不柴，牛腩块别切太小，缩水后容易变紧发柴，切大一点口感更好。
2、慢炖牛腩：起锅倒少许食用油，油热后下牛腩翻炒2分钟炒出牛油香，加葱姜、八角、桂皮和小块冰糖，再放生抽、老抽翻炒均匀上色；接着加足量开水没过牛腩，一定要加开水，加冷水会让牛腩突然收缩、纤维变紧发柴。大火烧开后转最小火，盖盖慢炖45分钟左右。
3、加萝卜出锅：炖到用筷子能轻松扎进牛腩，就把萝卜放进去，加适量盐调味拌匀，盖盖继续炖15-20分钟到萝卜软嫩，最后开大火收半分钟浓汤汁即可关火。不要太早放萝卜，不然会导致牛腩炖煮时间过长肉质变柴，也容易把萝卜炖散。
在家做这道菜不用复杂技巧，只要控制好加水温度和炖煮时间，就能做出好吃的牛腩炖萝卜。