鱿鱼包馅最合适搭配的配菜是脆感的鲜芹菜、去皮马蹄、嫩莲藕，也可以添加少量三分肥七分瘦的五花肉丰富口感。
1、不同配菜适配性各有特点：鲜芹菜的清香气能中和鱿鱼的海腥味，脆爽口感和鱿鱼的Q弹感匹配，不会让馅料发闷发腻；马蹄和莲藕自带清甜脆感，能大幅提升馅料的层次感，吃起来爽口不厚重；少量五花肉能增加馅料的油润感，避免纯鱿鱼馅偏干发柴。
2、调鱿鱼馅去腥味要从处理开始：先撕掉鱿鱼表层的黑膜，去除干净内脏和软骨，这两个部分是鱿鱼腥味的主要来源；切好鱿鱼丁后加姜片、少许料酒抓匀腌制10分钟，腌好滤掉多余的汁水再和配菜混合，就能去除绝大多数海腥味。
3、调鱿鱼馅有两个细节要注意：一是鱿鱼丁不要切太碎，保留半厘米左右的颗粒感，吃起来才能感受到Q弹脆爽的口感；二是调馅要顺着一个方向搅拌，盐最后放，避免馅料提前出水散掉。
做鱿鱼馅选配菜优先选脆感鲜蔬，处理好腥味再调馅，不管做饺子还是包子，都能做出鲜香味美的成品。