清水牛排选带少量油花的部位，控好火候和煮制时间，出锅调味得当，就能煮出软嫩不柴、肉香浓郁的好吃口味。
1、预处理选肉：优先选带均匀大理石油花的眼肉或者西冷部位，切1.5-2cm厚的块，提前放在冷水中浸泡1小时泡出残余血水，捞出冲净擦干即可，不需要提前腌制也不用焯水，避免流失肉汁。
2、控制火候和煮制时间：冷水下锅加清水，水量没过牛排1cm即可，大火烧开后立刻转最小火，根据想要的熟度调整时间：三分熟煮3分钟，五分熟煮5分钟，七分熟煮7分钟，全熟不超过9分钟，全程不能开大火滚煮。
3、出锅调味增香：煮好后立刻捞出沥干水分，不要放在汤里浸泡，否则牛肉吸水发柴，根据口味撒上海盐和现磨黑胡椒，喜欢浓香味的可以放一小块黄油，利用余温融化后香度会更好。
清水牛排做法简单低油，想要嫩度达标核心就是控火控时，怕腥可以在下锅时加一片姜片，不要放过多香料掩盖牛肉本身的鲜香味。