火腿玉米要炒得好吃，关键是保留玉米的自然清甜，突出火腿的咸香，用清淡快炒的做法最合适，不需要厚重调味。
1、处理食材：鲜玉米剥粒后不需要焯水，只需要放到淡盐水中浸泡5分钟去除浮尘，捞出来控干水分即可；如果是冷冻储存的甜玉米，可以提前解冻，再放到沸水中焯1分钟捞出控干，避免炒的时候出水太多。火腿切成1cm见方的小丁，准备少许葱花、小半碗淡水淀粉就够。
2、把控炒制顺序和时间：先开小火把火腿丁倒进锅，煸炒1分钟逼出香味就停，炒太久火腿会发柴发咸；接着转中火倒入控好水的玉米粒，快炒2分钟左右，看到玉米微微变透就差不多熟了。
3、调味提鲜：只需要加小半勺盐、一点点白胡椒粉提味就够，不要放酱油、蚝油这类重色重味的调料，会盖住玉米和火腿本身的鲜味儿；最后淋入淡水淀粉勾一层薄芡，撒上葱花翻匀就能出锅。
想要做出来的火腿玉米口感清爽鲜甜，一定要记得火腿本身有盐分，调味的时候盐别放太多。